🍋 Gâteau de pâte filo à la ricotta et au citron

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui associe une garniture douce et crémeuse à un joli contraste de textures : le gâteau de pâte filo à la ricotta et au citron. 🍰

La pâte filo apporte beaucoup de légèreté et surtout un côté délicieusement croustillant après cuisson. À l’intérieur, la ricotta donne une texture fondante et généreuse, tandis que le citron apporte une note fraîche et parfumée qui vient équilibrer l’ensemble. 🍋

Ce gâteau est assez simple à réaliser, même si la préparation des feuilles de pâte filo demande un peu de délicatesse. Il suffit de les beurrer généreusement et de les superposer dans le moule pour obtenir, après cuisson, de jolies couches dorées et croustillantes.

J’aime particulièrement ce type de dessert qui peut être préparé à l’avance et servi aussi bien pour terminer un repas en famille que pour accompagner un café ou un thé gourmand. ☕️

📝 Fiche technique

• 👩‍🍳 Nombre de personnes : 6
• ⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
• 🕐 Temps d’égouttage de la ricotta : 1 heure
• 🔥 Temps de cuisson : 1 h 15
• ⏳ Temps total : environ 2 h 45, égouttage compris
• 🧊 Temps de refroidissement : à prévoir avant le démoulage
• 🎯 Niveau de difficulté : ⭐⭐ Facile à intermédiaire

🛒 Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 850 g de ricotta
• 150 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 3 œufs
• 1 citron bio 🍋
• ½ cuillère à café de vanille
• 10 feuilles de pâte filo
• 150 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

👩‍🍳 Préparation

Commencer par bien égoutter la ricotta pendant environ 1 heure. Cette étape permet d'éliminer l'excédent d'humidité et d'obtenir une garniture plus agréable à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, la vanille et la fécule. Ajouter ensuite les œufs préalablement battus.

Laver soigneusement le citron, prélever son zeste puis ajouter le jus à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et parfumée. 🍋

Beurrer un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Prendre quatre feuilles de pâte filo et les badigeonner généreusement de beurre fondu avant de les superposer dans le moule. Laisser les feuilles dépasser sur les côtés.

Préparer ensuite quatre autres feuilles de la même manière et les disposer perpendiculairement aux premières. Cette disposition permet de former une jolie enveloppe autour de la garniture.

Verser délicatement la préparation à la ricotta et au citron au centre du moule.

Beurrer les deux dernières feuilles de pâte filo, puis les déposer sur la garniture. Rabattre ensuite vers le centre les morceaux de pâte qui dépassent du moule.

Badigeonner généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu. 🧈

Couvrir le moule avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes dans le bas du four.

Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.

À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace. ✨

🍰 Quelques conseils

👉 Bien égoutter la ricotta : c'est une étape importante pour éviter une garniture trop humide.

👉 Manipuler la pâte filo avec douceur : elle est très fine et peut facilement se déchirer. Si elle sèche rapidement, garder les feuilles restantes couvertes d'un linge légèrement humide.

👉 Ne pas lésiner sur le beurre : il contribue à donner aux feuilles de filo leur texture croustillante et leur belle coloration dorée.

👉 Patienter avant le démoulage : le gâteau est encore fragile lorsqu'il sort du four. Le refroidissement permet à la garniture de se raffermir.

👉 Pour le service, le gâteau peut être accompagné simplement d'un peu de sucre glace. Quelques zestes de citron finement râpés peuvent également apporter une jolie touche décorative. 🍋

🌿 Conclusion

Ce gâteau de pâte filo à la ricotta et au citron offre un bel équilibre entre le croustillant des feuilles de filo et le fondant de la garniture. Le citron apporte une fraîcheur agréable à la ricotta et permet d'obtenir un dessert parfumé sans être trop lourd.

Avec ses différentes couches de pâte dorées et sa garniture crémeuse, il apporte également une présentation assez élégante à table, tout en restant accessible à préparer à la maison. 🍰

Il peut être servi après un repas familial, lors d'un goûter ou simplement avec une tasse de café ou de thé. Préparé quelques heures à l'avance, il laisse aussi le temps à la garniture de bien se raffermir et aux parfums de se développer.

Un dessert gourmand et généreux, où la simplicité des ingrédients laisse toute sa place au parfum du citron et au croustillant de la pâte filo. 🍋✨